Deze Italiaanse vleeswaren, DOP of IGP, heeft door zijn natuurlijke rijping een hele delikate aroma en een zoete smaak. Hij is gemaakt uit spier van één stuk vlees dat zich in de nek van het varken bevindt. Omdat dit stuk vlees gemaakt is van één enkele spier is het een exclusief stukje vlees met een onnavolgbare smaak.