Ravioli di Ricotta
ingredienten:
250 gram verse ricotta
2 a 3 eetlepels vers geraspte Parmigiano Reggiano
1 eidooier geklopt
1 afgestreken teelepel kristal suiker
2 a 3 eetlepels fijngehakte,gekookte uitgeknepen spinazie
Een snufje vers gemalen nootmuskaat
Grof zeezout en zwarte peper uit de molen
Een kneepje citroensap
Maak de vulling van de ravioli door eenvoudig alle bovenstaande ingredienten door elkaar te mengen in de blender.
Doe er een snufje gemalen nootmuskaat,wat zout,wat peper uit de molen en een beetje citroensap bij en proef of het goed op smaak is.
Leg een lap pastadeeg op een met bloem bestoven werkvlak en schep een theelepel vulling op ongeveer 4 cm afstand van elkaar, op de ene helft,net iets uit het midden van de deeglap.
Kwast de randen en de ruimte tussen de schepjes in met het overgebleven,losgeklopte eiwit.
Vouw het vel vervolgens dubbel,en druk met je vingers de randen van het deeg op elkaar en duw eventuele luchtbelletjes eruit
Snijdt met een deegwieletje de vierkante ravioli uit, je hoeft maar 3 kanten te snijden,want de gevouwen kant is de vierde kant.
Kook de ravioli in ruim gezout water ongeveer 4 a 5 min.
Voor de Ravioli heb je een eenvoudige Sugo nodig, onze voorkeur gaat uit naar gewoon wat gesmolten roomboter met (verse of gedroogde )Salie.
Giet dit over de Ravioli en
BUON APPETITO!!
Pastadeeg
300 gram semola di grano duro, 2 grote biologische eieren, 3 ei dooiers
Vorm een berg van de bloem op een schoon werkvlak en maak je een kuiltje in het midden waar je de eieren en de dooiers in doet.
Gebruik een vork om de eieren te kloppen en meng er geleidelijk meer bloem bij,zodta ten slotte alle bloem in de eieren wordt opgenomen.
Tip: Als je alles tegelijk door elkaar zou mengen loop je de kans dat je uiteindelijk een te droog kruimelig mengsel overhoud dat niet meer te kneden is.
Het deeg moet vrij stevig,maar nog wel plooibaar en niet kleverig zijn, voeg extra semola toe waneer het te kleverig is.
Dek het af met folie en laat het een half uur rusten.
Draai het deeg door de pasta machine op de wijdste stand, vouw het vervolgens in drieen door de smalle kant van de deeglap eerst tot eenderde van de lengte dubbel te klappen en het deeg dan nog eens te vouwen.
Vouw het deeg steeds opnieuw dubbel en draai hte zo’n acht keer door de wijdste stand.
Daarmee bewerk je het deeg en krijgt de uiteindelijke pasta een betere bite.
Nu kan je het deeg gaan uitrollen,zet de machine op een dunnere stand en draai de deeglap erdoor, zodat hij dunner en langer wordt.
Hij zou niet moeten plakken maar als dit toch zo is strooi er dan wat semola op.
Vouw het deeg nu niet meer dubbel en haal het steeds maar 1 keer door de machine op een steeds dunnere stand.
Probeer tot de dunste stand, maar dit hangt ook af van de machine.
Hte moet dun zijn maar te dun maakt het deeg moeilijker hanteerbaar,experimenteer en bepaal wat jij makkelijk vindt.
Spaghetti met knoflook, olie en spaanse peper
(spaghetti aglio olio e peperoncino)
Ingredienten 4 personen:
5-6 eetlepels extra vergine olijfolie, 2 tenen knoflook gepeeld en fijngehakt, 400 g spaghetti, Zeezout, 1 stuk peperoncino fijngestampt, 1 eetlepel zeer fijngehakt bladpeterselie.
Breng de pasta aan de kook in gezouten warm. Warm ondertussen in een klein pannetje de extra vergine olijfolie op. Doe het knoflook en de peper erbij en laat die heel zachtjes fruiten, allen om de olie smaak te geven. Pas goed op dat de knoflook niet bruin wordt of zelf verbrandt. Haal de pasta al dente van het vuur en kieper hem boven de gootsteen in een vergiet, schud flink heen eewn weer en doe de pasta terug in de pan. Doe de gehakte peterselie bij de olie en giet die gloiend heet over de pasta. Hussel alles met twee vorken door elkaar, zet de paan meteen op tafel en…
Buon Appetito
Pasta soep met kikkererwten
(Pasta e ceci)
Ingredienten 4 personen:
400 g. gedroogde kikkererwten, 1 theelepel natrium bicarbonaat, 4 eetlepels extra vergine olijfolie,
2 kleine tenen knoflook gepeeld, de een in zijn geheel, de ander fijn gehakt, 1 gedroogde peperoncino(spaanse peper), 240 g calamarata of groot ditali(ditaloni) pasta, Zeezout, Een kleine handje fijn gehakt peterselie, Een kleine handje fijn gehakt rozemarijn.
Laat de kikkererwten een nacht in koud water. Laat ze uitlekken en spoel ze goed af. Doe ze in een ovenvast pan of kasserol, schenk er water bij tot ze ongeveer 5 cm onderstaan en strooi de natrium bicarbonaat erover. Kook de kikkererwten 10 min op hoog vuur, laat ze uitlekken en spoel ze opnieuw af. Verhit vervolgens de helft van de olijfolie in de pan en sauteer de hele teen knoflook en de peperoncino erin om de olie te kruiden. Doe de uitgelekte kikkererwten en rozemarijn in de pan en schenk 1,5 liter heet water bij. Breng de zaak aan de kook en zet de pan ongeveer een uur in een warme oven(150°C) tot de kikkererwten gaar zijn. Als ze lekker zacht zijn kun de knoflook eruit. Do de pasta erbij met zo nodig nog een beetje heet water. Breng de soep op smaak met zeezout. Laat de soep op het fornuis zachtjes koken tot de pasta gaar is. Sauteer nu de fijngehakte knoflook in de rest van de olijfolie om de soep mee af te maken. Giet de knoflookolie als die begint sissen bij de soep en strooi er ten slotte de peterselie op en…
Buon Appetito
| 
